Galettes courgette, feta et menthe

En cette semaine de rentrée, j’ai souhaité vous proposer une entrée fraîche se réalisant en un clin d’oeil et délicieuse : des galettes de courgette à la feta et à la menthe.

Ici nous avons beaucoup aimé. Nous les avons dégusté aussi bien chaudes que fraîches. On sent bien le goût des 3 ingrédients principaux et il n’y a aucune matière grasse ajoutée (cuisson au four).

Je ne fais pas spécialement dans le « light » mais pour le coup ici c’est une entrée très « nature ».

Ces galettes peuvent aussi être servies en apéritif ou en plat avec une viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle courgette de taille moyenne
  • 150 g de feta (nature pour moi)
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • Une dizaine de feuilles de menthe (peut être remplacé par du basilic)

Préparation :

  • Commencez par laver et râpez grossièrement votre courgette. Essorez-la bien puis réservez-la dans une jatte.
  • Ecrasez la feta à la fourchette pour éviter les trop gros morceaux.
  • Ciselez vos feuilles de menthe.
  • Mélangez la courgette râpée et les oeufs jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajoutez feta, chapelure et menthe et mélangez à nouveau énergiquement.
  • Confectionnez des boules de pâte avec la main et entreposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez à four chaud (180°) 15 à 20 minutes environ en retournant à mi-cuisson.
  • Servez aussitôt ou laissez refroidir.

Astuce : si la préparation vous apparaît trop liquide, ajoutez un peu de farine.

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